Terítéken Veszprém – egy nyári fogás, környékbéli alapanyagokból
Egy tányér, ami megmutatja Veszprém és a régió ízeinek a gazdagságát. Schaffhauser Sámuel receptje.
Menü
Szöveg: Schaffhauser Sámuel
Fotó: Máth Kristóf
Egy tányér, ami megmutatja Veszprém és a régió ízeinek a gazdagságát. Schaffhauser Sámuel receptje.
Fermentált spárga vajban sült kucsmagombával és medvehagymavirággal
1
A spárgákat megtisztítom, majd a végüket akkorára vágom, hogy egy befőttesüvegben állítva elférjenek. Citromhéjat és fokhagymát rakok melléjük, és felöntöm vízzel.
2
Lemérem a töltött üveget, majd leöntöm a vizet, és az össztömeg két százalékának megfelelő mennyiségű sót adok a vízhez. Ha a kettő elkeveredett, visszaöntöm a fermentálóüvegbe, és lefedem. Egy-másfél hétig szobahőmérsékleten hagyom, naponta ellenőrizve, hogy elindult-e az erjedés.
3.
Ezután hozzálátok a Bakonyban gyakran fellelhető kucsmagomba előkészítéséhez. Megtisztítom és félbevágom őket. Forró serpenyőben nemesvámosi Tekeresvölgyi vajat olvasztok, hozzáadom a friss kakukkfüvet, rozmaringot, illetve pár gerezd fokhagymát. Ha a vaj kellően felforrósodott, belerakom a félbevágott gombákat, majd sózom, borsozom. A gomba víztartalmától függően 30–60 másodpercig sütöm egy-egy oldalát, ezután lefedve pihentetem, amíg elkészítem a további összetevőket.
4.
Ezt követően kezdem el a szósz elkészítését. Forró serpenyőben tejszínt melegítek, és amikor épp felforrt, nemesvámosi tökmagolajat, pár csepp citromot, illetve egy kis sót adok hozzá. Szinte rögtön leveszem a tűzről, és egy-két percig még kavarom.
5.
Tálalásnál először a spárgákat helyezem el a tányérra, néhány csepp balatonszőlősi Gella Kincse mézes meggyecetet csepegtetek rájuk. Ha ezzel megvagyok, jöhet a sült gombából pár szelet. Öntök rá egy kevés szószt, majd a bakonyi lankákon gyűjtött medvehagymavirággal és mikrozöldekkel díszítem.
Az ételhez Schaffhauser Sámuel Szilágyi Bence 2021-es barnagi Kékfrankosát választotta.
Szilágyi Bence 2017 óta készít natúrborokat a Balaton-felvidéken Grand vin de Barnag név alatt.
Egy tányér, ami megmutatja Veszprém és a régió ízeinek a gazdagságát. Schaffhauser Sámuel receptje.
A számtalan program mellett a tucatnyi megújult épület is üzeni az arra járónak: Veszprém komolyan veszi az Európa kulturális fővárosa szerepet.
A városlakókat faggattuk arról, milyen számukra egy tökéletes nyáresti program Veszprémben.
Évezredeket érintő csalinkázás Veszprém szűk utcáin Muszatics Péter író, filmtörténész, fesztiválkurátor vezetésével.
Amikor meglátogat egy webhelyet az tárolhat vagy lekérhet információkat a böngészőben, főként sütik formájában. Itt beállíthatja személyes cookie szolgáltatásokat.
