Szarvas József: Ne reménykedjetek, én nem gyüttment vagyok, hanem gyütt!
Rövid hétvégi kikapcsolódást keresett, életre szóló elköteleződést és a valahová tartozás csodás érzését találta meg helyette.
Menü
Szöveg: Schaffhauser Sámuel
Fotó: Máth Kristóf
Mohács egyik jellegzetes fogása a sokác bab. Az egytálétel nemhiába volt a háziasszonyok kedvence, és őrzi töretlenül népszerűségét, hiszen tipikus „mindent bele” fogás. A bab mellett szinte bármilyen hússal és zöldséggel működik a recept, de az biztos, hogy szabad tűzön, cserépedényben
főzve az igazi.
A lókúti Schaffhauser Sámuel a szabadban főzve, helyi alapanyagokból alkotva ragadja meg a különböző tájak karakterét és hangulatát
Sokác bab
A tarkababot a főzés előtt egy éjszakára beáztatom. Húsfélének marhanyakat, kolbászt és szalonnát választok, felaprítom őket. A zöldségek közül sárga- és fehérrépa, zeller, vöröshagyma és fokhagyma kerül a cserépedénybe. Ezeket meghámozom és apróbb darabokra szeletelem.
A cserépedénybe először a babot teszem, ezt követik a húsok és a zöldségek, majd a sort egy újabb réteg babbal zárom. A rétegeket sózom, borsozom, de ügyelek arra, hogy a füstölt húsoknak önmagukban is magas a sótartalmuk.
Mivel hagyományosan, tűz mellett készítem el a receptet, bőségesen öntök hozzá vizet, és mielőtt lefedném az edényt, pár babérlevelet teszek bele. A forró parázs mellé helyezem a tálat úgy, hogy a meleg intenzíven csak az egyik oldalát érje, így a hő hatására a bő lében magától keveredik az étel. A paraszti kultúrában ez a megoldás tette lehetővé, hogy a reggel a tűzre tett fogás délre készen várja a munkában megfáradtakat.
Ha felforrt a bab, fél óra elteltével pirospaprikát adok hozzá, majd két, két és fél órán át hagyom főni.
Kovászos kenyérrel tálalom, díszítésnek csiliszálat használok, a fogás mellé pedig egy mohácsi vörös tételt, a Vaskapu borászat újborát ajánlom.
Rövid hétvégi kikapcsolódást keresett, életre szóló elköteleződést és a valahová tartozás csodás érzését találta meg helyette.
Nemcsak használni, hanem hozzáadni, építeni. Ez Rátóti Zoltán hitvallása is, aki korábban polgármesterként, templomépítőként vett részt Magyarföld életében, ma pedig ott segít, ahol tud.
A Vendvidéken talált otthonra és hivatásra Oszlányi Kincső, aki a Kétvölgy Kertje kultúrtörténeti kávézó és szatócsboltjával a helyi termelők által létrehozott értékeket népszerűsíti.
Egyszerű, önfenntartó élet. Erre vágytak, és Belgiumból a véletlennek hála egészen az őrségi Rönökig jutottak, ahol ezt meg is teremtették maguknak. Jan Leen és Wijnants Wouter a Szedervirág Ökotanyán gyermekeket nevel, sajtot készít, állatokat tart és kertet gondoz. De ami a legfontosabb: boldogan él.
Amikor meglátogat egy webhelyet az tárolhat vagy lekérhet információkat a böngészőben, főként sütik formájában. Itt beállíthatja személyes cookie szolgáltatásokat.
