A Farm2Fork működésének kulcsszava az értékteremtés. A farm-to-table alapelv mellett elkötelezett a kiváló hazai, szezonális alapanyagok mellett – ha valamiből nem tud biót választani, akkor a döntésével azokat a gazdákat támogatja, akik a lehető legtöbbet teszik a környezetünk és az egészségünk védelméért. A vállalkozás sarokköve a méltányos kereskedelem. A gazdáknak korrekt árat kell kapniuk a megtermesztett zöldségért és gyümölcsért, hiszen kemény kétkezi munkát végeznek, sok esetben hatvanfokos fóliasátorban. „A korrekt bérezés azért is fontos, mert egyre inkább azt tapasztalom, hogy fogynak a termelők. Ha ez folytatódik, csökken az ország önállósága az élelmiszer-termelés terén, azt pedig megtapasztalhattuk az utóbbi időszakokban, hogy az élelem kulcsfontosságú – magyarázza Boldizsár. – Egyszerűen szükségünk van arra, hogy megtermeljük a saját alapanyagainkat.”

A vállalkozás megalapítását holisztikus szemlélet vezérelte, amelynek része, hogy ismerjük, honnan származik az ételeinkhez felhasznált alapanyag – ki és hogyan termeli meg –, és ennek alapján döntsünk arról, hogy kit támogatunk a termék megvásárlásával. A Farm2Fork vezetője egy angliai gazdaságban töltött egyetemi gyakorlaton találkozott ezzel a szemlélettel, ami mérföldkövet jelentett az életében. A mai napig hálás az egyetemi tanárainak is, akik a biogazdálkodás felé terelték, és az általa képviselt komplex látásmódra inspirálták.

Horváth Boldizsár személyesen ismeri a termelőket, hosszú ideje jó kapcsolatban áll velük. „Hazai termékek választásával magyar családokat támogatunk, vagyis az a szempont is érvényesül, hogy itthon maradjon a pénz” – hangsúlyozza. A gazdákból termelői hálózatot szervezett, és összekötőként kapcsolja hozzájuk a séfeket, őket szintén az alapanyag tiszteletére buzdítja. Hiszen ha hazai szezonális terméket választanak egy menü megalkotásakor, az olyan fejlődési lehetőséget jelent, amely nemcsak a gasztronómiában hat pozitívan, a termelői oldalon is jó irányt jelent. „Nagyon hiszek abban, amit csinálok. Igyekszem tudatosan és hitelesen képviselni, mert tényleg szeretném, ha elindulna a változás, és a séfeknek is fontos lenne, hogy megismerjék, ki áll egy-egy termék mögött. Az egész folyamatot, láncot kellene ismerni, minden szereplőjével és szegmensével együtt. Én ebben a komplexitásban hiszek” – összegzi az alapító cége küldetését.